{"id":67,"date":"2018-05-07T11:58:00","date_gmt":"2018-05-07T11:58:00","guid":{"rendered":"https:\/\/semmelweis.hu\/szinapszis\/2018\/05\/07\/amit-a-zsirokrol-tudni-erdemes\/"},"modified":"2018-05-07T11:58:00","modified_gmt":"2018-05-07T11:58:00","slug":"amit-a-zsirokrol-tudni-erdemes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/2018\/05\/07\/amit-a-zsirokrol-tudni-erdemes\/","title":{"rendered":"Amit a zs\u00edrokr\u00f3l tudni \u00e9rdemes"},"content":{"rendered":"

Az ol\u00edvaolaj 100% zs\u00edrb\u00f3l \u00e1ll, m\u00edg egy palacsintapor-mix csak 11% zs\u00edrt tartalmaz. <\/p>\n

M\u00e9gis, a kett\u0151t megvizsg\u00e1lva azt l\u00e1tjuk, hogy az ol\u00edvaolaj eg\u00e9szs\u00e9gesebb. <\/p>\n

Ez azt mutatja, hogy a zs\u00edr \u00e9s zs\u00edr k\u00f6z\u00f6tt is komoly k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek vannak. <\/b><\/p>\n

El\u0151sz\u00f6r is n\u00e9zz\u00fck meg tudom\u00e1nyos szempontb\u00f3l, mit \u00e9rt\u00fcnk zs\u00edrok alatt. A zs\u00edrok a glicerinnek zs\u00edrsavval alkotott vegy\u00fcletei k\u00f6z\u00fcl azok, amelyek emberi t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sra alkalmasak. R\u00f6viden ez azt jelenti, hogy egy 3 sz\u00e9natomos alkoholhoz kapcsol\u00f3dnak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 hossz\u00fas\u00e1g\u00fa zs\u00edrsavak. F\u0151 szempont a zs\u00edrsavak hossza, ez megk\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet\u0151 jele a zs\u00edrok \u00e9lettani hat\u00e1s\u00e1nak. A zs\u00edrsavakat csoportos\u00edthatjuk sz\u00e9nl\u00e1nchossz alapj\u00e1n, r\u00f6vid, k\u00f6zepes \u00e9s hossz\u00fa sz\u00e9nl\u00e1nc\u00fa zs\u00edrsavak l\u00e9teznek. R\u00f6videk pl. a vajsav, k\u00f6zepes pl. a kaprinsav \u00e9s hossz\u00fa pl. a mirisztinsav \u00e9s a palmitinsav. Meg-k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztet\u00fcnk tel\u00edtett \u00e9s tel\u00edtetlen zs\u00edrsavakat, amelyek att\u00f3l f\u00fcggenek, hogy a sz\u00e9nl\u00e1ncban van-e kett\u0151s k\u00f6t\u00e9s, avagy nincs. Ha nincs, akkor tel\u00edtett zs\u00edrokr\u00f3l besz\u00e9l\u00fcnk, mint pl. a k\u00f3kuszzs\u00edr, amely sok tel\u00edtett zs\u00edrsavat tartalmaz. A kett\u0151s k\u00f6t\u00e9st tartalmaz\u00f3ak k\u00f6z\u00f6tt vannak egyszeresen vagy t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6sen tel\u00edtetlen zs\u00edrsavak. Egyszeresen tel\u00edtetlen zs\u00edrsavat tartalmaz pl. az ol\u00edvaolaj, t\u00f6bbsz\u00f6r\u00f6set pedig a halolaj \u00e9s a lenmagolaj.<\/p>\n

<\/div>\n
<\/a><\/div>\n
\n

Ezek ismeret\u00e9ben felmer\u00fclhet a k\u00e9rd\u00e9s, hogy melyiket fogyasszuk ink\u00e1bb rendszeresen \u00e9s azt milyen ar\u00e1nyban. Az \u00e1llati zs\u00edrokn\u00e1l m\u00e9rlegelni kell, hogy mindig tartalmaz koleszterint, mint k\u00eds\u00e9r\u0151anyagot. Amit fontos tudni, hogy ha f\u0151z\u00fcnk, akkor lehet\u0151s\u00e9g szerint, magas f\u00fcstpont\u00fa olajokkal dolgozzunk (222 Co felettivel), ugyanis azok 180 Co-on nem bomlanak \u00fagy, mint az alacsony f\u00fcstpont\u00faak. Ezek miatt nem szabad t\u00fal sok tel\u00edtetlen k\u00f6t\u00e9st tartalmaz\u00f3 olajat haszn\u00e1lni, mert azok nagyon reakci\u00f3k\u00e9pesek \u00e9s s\u00fct\u00e9s k\u00f6zben k\u00e1ros anyagokat szabad\u00edtanak fel. \u00cdgy h\u00e1t ne haszn\u00e1ljunk ol\u00edvaolajat s\u00fct\u00e9sre, csak nyersen, sal\u00e1ta \u00f6ntetnek. Jobb alternat\u00edva \u00e1llati zs\u00edrral vagy k\u00f3kuszzs\u00edrral s\u00fctni, esetleg m\u00e9g napraforg\u00f3olajjal, mert azok t\u00f6bb tel\u00edtett k\u00f6t\u00e9s\u0171 zs\u00edrt tartalmaznak. Sokat halljuk, hogy fontos az omega-6 \u00e9s az omega-3 zs\u00edrsavbevitel. Ez val\u00f3ban \u00edgy van, heti egyszeri vagy k\u00e9tszeri halfogyaszt\u00e1ssal, illetve napi 1 te\u00e1skan\u00e1l lenmagolaj bevitellel m\u00e1r fedezhetj\u00fck a megfelel\u0151 omega-3-bevitelt. A legjobb omega-3-forr\u00e1s a tengeri hal (nem r\u00e1ntva, hanem roston s\u00fctve, grillezve!) \u00e9s a lenmagolaj.<\/p>\n

Ami\u00e9rt j\u00f3, ha fogyasztjuk \u0151ket: <\/p>\n

Az omega-3 csal\u00e1d az agym\u0171k\u00f6d\u00e9st \u00e9s a mem\u00f3ri\u00e1t jav\u00edtja, j\u00f3t\u00e9kony a szemek \u00e9s az agy membr\u00e1nfel\u00e9p\u00edt\u00e9s\u00e9ben, illetve a kardiovasz-kul\u00e1ris megbeteged\u00e9sek kock\u00e1zat\u00e1nak cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9ben \u00e9s kezel\u00e9s\u00e9ben is fontos szerepet j\u00e1tszik.<\/p>\n

Az omega-6 \u00e9s az omega-3 el\u0151nye m\u00e9g, hogy a HDL frakci\u00f3, vagyis a \u201ej\u00f3 koleszterin\u201d n\u00f6vel\u00e9s\u00e9vel \u00e9s az LDL (\u201erossz koleszterin\u201d), illetve a triglicerid cs\u00f6kkent\u00e9s\u00e9vel seg\u00edt a kardiovaszkul\u00e1ris megbeteged\u00e9sek megel\u0151z\u00e9s\u00e9ben. Nem utols\u00f3sorban a v\u00e9r lipid\u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t is el\u0151ny\u00f6sen befoly\u00e1solj\u00e1k.<\/p>\n

Megeml\u00edtend\u0151 m\u00e9g, hogy fontos a linolsav-bevitel is (omega-6), hiszen a linol- \u00e9s linol\u00e9nsav esszenci\u00e1lis zs\u00edrsavak, amelyeket a szervezet nem vagy csak csek\u00e9ly m\u00e9rt\u00e9kben tud el\u0151\u00e1ll\u00edtani. Ha megfelel\u0151 a (sov\u00e1ny) h\u00fasbevitel, pl. csirke, pulyka \u00e9s a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le n\u00f6v\u00e9nyi olajok pl. napraforg\u00f3 olaj, akkor ezzel fedezni tudjuk a megfelel\u0151 linolsav mennyis\u00e9get. Az omega-3-mal pedig nem szabad t\u00falz\u00e1sba esni, mert a magyar aj\u00e1nl\u00e1s szerint 4:1 ar\u00e1nyban kell bevinni az omega-6-ot \u00e9s -3-at. <\/p>\n

Ismerkedj\u00fcnk meg kicsit a transz zs\u00edrsavakkal is. A transzzs\u00edrok n\u00f6v\u00e9nyi olajok hidrog\u00e9nez\u00e9sekor j\u00f6nnek l\u00e9tre. <\/p>\n

A m\u00e1r eml\u00edtett palacsintapor-mix \u00e9s a margarin pontosan ezeket a zs\u00edrokat tartalmazz\u00e1k. Hat\u00e1suk, hogy n\u00f6velik az LDL- (\u201erossz koleszterin\u201d) \u00e9s a triglicerid szinteket, amelyek gyullad\u00e1st induk\u00e1lhatnak a szervezetben, emiatt a kardiovaszkul\u00e1ris megbeteged\u00e9sek \u00e9s a r\u00e1k kock\u00e1zata n\u00f6vekszik.<\/p>\n

A zs\u00edrokat szinte mindenki szereti, hiszen ezek adj\u00e1k az \u00e9lelmiszerek nagy r\u00e9sz\u00e9nek arom\u00e1j\u00e1t. Ugyanakkor fontos odafigyelni, hogy ne vigy\u00fck t\u00falz\u00e1sba a zs\u00edrfogyaszt\u00e1st. A k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le gyors\u00e9ttermi hamburgerek \u00e9s a b\u0151 zs\u00edrban s\u00fclt \u00e9telek nagy mennyis\u00e9gben n\u00f6velhetik az eml\u00edtett k\u00e1ros \u00e9lettani hat\u00e1sok bek\u00f6vetkez\u00e9s\u00e9nek es\u00e9lyeit.<\/p>\n

Konkl\u00fazi\u00f3, egy\u00fcnk nyersen k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le sal\u00e1t\u00e1hoz val\u00f3 olajokat, pl. ol\u00edvaolajat, lenmagolajat, di\u00f3olajat. Ha tehetj\u00fck, heti egyszer egy\u00fcnk tengeri halat, vagy ha nem, akkor azt halolaj-kapszula form\u00e1j\u00e1ban vigy\u00fck be a szervezet\u00fcnkbe. S\u00fct\u00e9sre napraforg\u00f3olajat, k\u00f3kuszzs\u00edrt vagy \u00e1llati zs\u00edrt aj\u00e1nlatos haszn\u00e1lni, valamint ker\u00fclj\u00fck a b\u0151 zs\u00edrban s\u00fclt \u00e9teleket, ink\u00e1bb a grillezett \u00e9s a roston s\u00fclteket r\u00e9szes\u00edts\u00fck el\u0151nyben. A transz zs\u00edrsavakt\u00f3l pedig, ha lehet tart\u00f3zkodjunk, amit a k\u00fcl\u00f6nf\u00e9le instant \u00e9lelmiszerporok, gyors\u00e9ttermi \u00e9telek \u00e9s el\u0151recsomagolt k\u00e9sz\u00e9telek tartalmaznak.<\/p>\n

Vigy\u00e1zzunk az \u00e9rrendszer\u00fcnkre, szeress\u00fck a test\u00fcnket \u00e9s \u00e1poljuk azt j\u00f3 zs\u00edrokkal. <\/p>\n

<\/div>\n
<\/div>\n
Szerz\u0151: F\u00f6ldi Laura<\/b><\/div>\n

A cikk nyomtatott v\u00e1ltozatban is megjelent 2018-ban a Szinapszis XIV. \u00e9vfolyam\u00e1nak 7. sz\u00e1m\u00e1ban<\/a>.<\/b><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Az ol\u00edvaolaj 100% zs\u00edrb\u00f3l \u00e1ll, m\u00edg egy palacsintapor-mix csak 11% zs\u00edrt tartalmaz. M\u00e9gis, a kett\u0151t megvizsg\u00e1lva azt l\u00e1tjuk, hogy az ol\u00edvaolaj eg\u00e9szs\u00e9gesebb. Ez azt mutatja, hogy a zs\u00edr \u00e9s zs\u00edr k\u00f6z\u00f6tt is komoly k\u00fcl\u00f6nbs\u00e9gek vannak. El\u0151sz\u00f6r is n\u00e9zz\u00fck meg tudom\u00e1nyos szempontb\u00f3l, mit \u00e9rt\u00fcnk zs\u00edrok alatt. A zs\u00edrok a glicerinnek zs\u00edrsavval alkotott vegy\u00fcletei k\u00f6z\u00fcl azok, amelyek …<\/p>\n","protected":false},"author":101958,"featured_media":269,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[505],"tags":[],"class_list":["post-67","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-szinapszis"],"acf":[],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"1970-01-01 01:00:00","action":"","terms":[],"taxonomy":"","browser_timezone_offset":0},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101958"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=67"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/media\/269"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=67"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=67"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=67"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}