{"id":2858,"date":"2019-10-31T22:50:59","date_gmt":"2019-10-31T21:50:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.szinapszis.org\/?p=2858"},"modified":"2019-10-31T22:50:59","modified_gmt":"2019-10-31T21:50:59","slug":"a-kavezas-tortenete-az-olasz-espressotol-az-uj-hullamos-cortadoig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/2019\/10\/31\/a-kavezas-tortenete-az-olasz-espressotol-az-uj-hullamos-cortadoig\/","title":{"rendered":"A k\u00e1v\u00e9z\u00e1s t\u00f6rt\u00e9nete \u2013 az olasz espressot\u00f3l az \u00faj hull\u00e1mos cortadoig"},"content":{"rendered":"

M\u00falt heti cikk\u00fcnkben a koffein beviteli forr\u00e1sokat vett\u00fck v\u00e9gig. A sok lehet\u0151s\u00e9g k\u00f6z\u00fcl azonban a legnemesebb, nem meglep\u0151 m\u00f3don a k\u00e1v\u00e9. Nem csoda, hiszen fogyaszt\u00e1sa r\u00e9gm\u00falt korokra tekint vissza, mondhatni a leg\u0151sibb \u00e9l\u00e9nk\u00edt\u0151szerek egyike. Ennek kult\u00fart\u00f6rt\u00e9net\u00e9be kalauzolunk el most, kedves olvas\u00f3.<\/em>
\nM\u00e9gis mi a jelent\u0151s\u00e9ge egy egyszer\u0171, a k\u00f6ztudatban keser\u0171 (b\u00e1r alapvet\u0151en nem az, min\u0151s\u00e9ge v\u00e1logatja, \u00e9s a k\u00e1v\u00e9szem csersavtartalma) italnak? A v\u00e1lasz egyszer\u0171: \u00e9l\u00e9nk\u00edt\u0151 hat\u00e1s\u00e1nak k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en additive hozz\u00e1j\u00e1rult az elme kibontakoz\u00e1s\u00e1hoz<\/strong>, s hol m\u00e1shol sz\u00fclethettek volna a sz\u00e9pirodalom legszebb m\u0171vei, mint 1-1 ilyen felfokozott hangulat\u00fa, ihletteljes k\u00e1v\u00e9h\u00e1zban<\/strong>. Bizony a reformkor \u00f3ta a magyar k\u00f6lt\u00e9szet t\u00f6rzsvend\u00e9ge a k\u00e1v\u00e9h\u00e1zaknak. M\u00e1r akkor igazi k\u00f6z\u00f6ss\u00e9gform\u00e1l\u00f3 ereje volt az italnak: a jobb koncentr\u00e1l\u00f3 k\u00e9pess\u00e9g miatt \u00e9l\u00e9nkebb \u00e9s m\u00e9lyebb besz\u00e9lget\u00e9sek, \u00e9s \u00f6tletek sz\u00fclettek egy-egy ilyen k\u00e1v\u00e9h\u00e1zban.
\nNem is kell olyan messze menn\u00fcnk: ott van p\u00e9ld\u00e1ul a New York k\u00e1v\u00e9h\u00e1z<\/strong>.\u00a0A legenda szerint Koszto\u00e1nyi Dezs\u0151 \u00e9s Moln\u00e1r Ferenc is szeretettel j\u00e1rt ide, M\u00f3riczr\u00f3l nem is besz\u00e9lve, aki n\u00e9ha napj\u00e1n a k\u00e1v\u00e9h\u00e1z feletti emeleten lakott. A Nyugatosok irodalmi k\u00f6r\u00e9nek is ez volt a t\u00f6rzshelye<\/strong>. Ezen k\u00f6lt\u0151k t\u00f6rt\u00e9net\u00e9nek \u00e1ll\u00edt eml\u00e9ket a m\u00falt h\u00e9ten bemutatott b\u00fav\u00e1r miniszobor<\/a>\u00a0<\/strong>is.
\n\"\"
\nPersze nem \u00e9rt v\u00e9get az irodalmi s\u00e9ta, van m\u00e9g k\u00e9t emblematikus k\u00e1v\u00e9h\u00e1za a v\u00e1rosnak: a pesti belv\u00e1rosban Ady t\u00f6rzshelye\u00a0a Centr\u00e1l k\u00e1v\u00e9h\u00e1z<\/strong>\u00a0a Ferenciek tere k\u00f6zel\u00e9ben, Karinthy\u00e9 a ma is a budai Bart\u00f3k B\u00e9la \u00faton tal\u00e1lhat\u00f3\u00a0Hadik\u00a0<\/strong>volt. B\u00f3nuszk\u00e9nt m\u00e9g egy belv\u00e1rosi kult\u00fark\u00e1v\u00e9z\u00f3: a Gerl\u00f3czy\u00a0<\/strong>az egykori Pilvax hely\u00e9t\u0151l nem messze. Sajnos a m\u00e1rciusi ifjak emblematikus gy\u0171l\u00e9spontja \u00e1talakult, ma \u00edr kocsmak\u00e9nt \u00fczemel. A nosztalgi\u00e1zni v\u00e1gy\u00f3k term\u00e9szetesen a hely \u00e9rt\u00e9k\u00e9nek megfelel\u0151 fel\u00e1r\u00e9rt cser\u00e9be \u00e1t\u00e9lhetik a r\u00e9gi id\u0151k eml\u00e9keit a fentebb eml\u00edtett helyeken. Node a m\u00falt ut\u00e1n t\u00e9rj\u00fcnk a jelenre, hiszen ahogy a k\u00e1v\u00e9kult\u00fara, \u00fagy az elv\u00e1r\u00e1sok is megv\u00e1ltoztak az elm\u00falt \u00e9vsz\u00e1zadokban.
\n\"\"
\n 
\n\"\"
\nA mai specialty k\u00e1v\u00e9z\u00f3kat gyakran illetik az \u00fajhull\u00e1mos jelz\u0151vel, de honnan is ez az elnevez\u00e9s? El\u00f6lj\u00e1r\u00f3ban: Amerik\u00e1b\u00f3l ered a nomenklat\u00fara!<\/strong>
\nAz els\u0151 \u201ehull\u00e1m\u201d az olasz k\u00e1v\u00e9kult\u00fara Amerik\u00e1ba \u00e1raml\u00e1sa volt az 1950-es \u00e9vekben, \u00e9s mivel a k\u00e1v\u00e9forradalom h\u00e1rom gener\u00e1ci\u00f3ja \u0151ket \u00e9rintette \u2013 a vil\u00e1gon is ez a nevez\u00e9ktan terjedt el. Nem meglep\u0151 hiszen \u201eoda\u00e1t csak a h\u00edgabb, laz\u00e1bb jelleg\u0171 hossz\u00fa k\u00e1v\u00e9 <\/strong>volt ismert \u2013 innen is ered m\u00e1sik gyakran haszn\u00e1lt elnevez\u00e9se: \u201eAmericano\u201d<\/strong>. Igazi felvillanyoz\u00f3 hat\u00e1sa volt, mikor megismerkedtek a k\u00e1v\u00e9 s\u0171r\u0171bb intenz\u00edvebb form\u00e1j\u00e1val az olasz Espressoval<\/strong>, \u00e9s akkor a legs\u0171r\u0171bb Ristrettor\u00f3l<\/strong>m\u00e9g nem is besz\u00e9lt\u00fcnk (ut\u00f3bbi az espresso els\u0151 s\u0171r\u0171bb fel\u00e9nek mondhat\u00f3, p\u00f3riasan sz\u00f3lva). Az olasz k\u00e1v\u00e9kult\u00far\u00e1ban nagy divatja volt a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 t\u00e1jakr\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 k\u00e1v\u00e9szemek vegy\u00edt\u00e9s\u00e9nek, azaz a \u201eblend\u201d elj\u00e1r\u00e1snak. Ezzel a logik\u00e1val ment szembe a\u00a0m\u00e1sodik hull\u00e1m:<\/strong>
\nAz 1970-es \u00e9vekben t\u00f6rtek el\u0151 a min\u0151s\u00e9gi ig\u00e9nyek kiszolg\u00e1l\u00e1s\u00e1nak \u00e9rdek\u00e9ben a nagy k\u00e1v\u00e9z\u00f3 l\u00e1ncok. Ezek mott\u00f3ja a min\u0151s\u00e9gi tiszta forr\u00e1sb\u00f3l sz\u00e1rmaz\u00f3 anyagbeszerz\u00e9s, \u00e9s \u00edgy a tiszta ned\u0171 el\u0151\u00e1ll\u00edt\u00e1sa volt. Tal\u00e1n ez a hat\u00e1s volt az els\u0151, amikor a k\u00e1v\u00e9 kezdett igazi kult\u00farcikk\u00e9 v\u00e1lni \u2013 m\u00e1r nem csup\u00e1n a bolt polc\u00e1r\u00f3l levett egyszer\u0171 szemes term\u00e9k volt, ann\u00e1l sokkal t\u00f6bb: min\u0151s\u00e9gi \u00e9lvezeti cikk<\/strong>. Az akkoriban el\u0151ret\u00f6r\u0151 multik manaps\u00e1g is nagy n\u00e9pszer\u0171s\u00e9gnek \u00f6rvendenek \u2013 a Starbucks \u00e9s Costa\u00a0<\/strong>\u00fczletl\u00e1ncokr\u00f3l van sz\u00f3. Ezek az els\u0151 hull\u00e1mhoz k\u00e9pest szignifik\u00e1ns fejl\u0151d\u00e9st mutattak; s\u0151t az \u00faj \u00edzkombin\u00e1ci\u00f3kkal is igyekeznek versenyt tartani a leg\u00fajabb 2002 k\u00f6rny\u00e9k\u00e9n kialakult m\u00e9g finomabb elvekre t\u00e1maszkod\u00f3 Specialty k\u00e1v\u00e9z\u00f3kkal, avagy a 3. hull\u00e1m tagjaival.<\/strong>
\nEz a 3. hull\u00e1m, amit haz\u00e1nkban csak \u00fajhull\u00e1mos\u00a0<\/strong>k\u00e1v\u00e9k\u00e9nt aposztrof\u00e1lnak, idehaza 2010 k\u00f6r\u00fcl v\u00e1lt elterjedt\u00e9. Olyan \u00faj fajt\u00e1kat hozott be a tej haszn\u00e1lat\u00e1val, mint a Cortado <\/strong>(espresso kev\u00e9s habos\u00edtott tejjel), Flat white <\/strong>(a cortado anal\u00f3gi\u00e1j\u00e1ra a dupla espresso tejes verzi\u00f3ja), valamint a fekete hossz\u00fa k\u00e1v\u00e9 p\u00e1rtiaknak a Brew- filterk\u00e1v\u00e9z\u00e1s<\/strong>, vagy a V60<\/strong>. Felmer\u00fclhet a k\u00e9rd\u00e9s: de miben is ny\u00fajt \u00fajat, \u00e9s hova lehet m\u00e9g fokozni a Starbucks min\u0151s\u00e9g\u00e9t? Az ig\u00e9nyess\u00e9g mindenhol kezd elterjedni! A borfogyaszt\u00e1s Eur\u00f3p\u00e1ban \u00e9vsz\u00e1zados hagyom\u00e1nyokra tekint vissza, ott a borlovagok – m\u00e1s n\u00e9ven somelie-k – feleltek a megfelel\u0151 min\u0151s\u00e9g\u00e9rt<\/strong>. Az \u00fajhull\u00e1mos k\u00e1v\u00e9kkal egyid\u0151ben, m\u00e9gis sokkal egy\u00e9rtelm\u0171bben t\u00f6rtek el\u0151 a konzumer kocsm\u00e1kb\u00f3l a k\u00e9zm\u0171ves s\u00f6r\u00f6k<\/strong>\u2013 tal\u00e1n ut\u00f3bbihoz lehetne hasonl\u00edtani a specialty k\u00e1v\u00e9t is\u2013 \u201ej\u00f3t s j\u00f3l, ebben \u00e1ll a nagy titok\u201d.<\/strong>
\nMost, hogy k\u00e9pbe ker\u00fclt\u00fcnk a k\u00e1v\u00e9 kult\u00fart\u00f6rt\u00e9net\u00e9vel, nem maradt m\u00e1s h\u00e1tra, hogy a t\u00e9li hideg \u00e9s a vizsg\u00e1k ellen felk\u00e9sz\u00fclj\u00fcnk: a j\u00f6v\u0151 h\u00e9ten az orvos \u00e9s gy\u00f3gyszer\u00e9szhallgat\u00f3k, majd a FOK- \u00e9s ETK-hallgat\u00f3k lehets\u00e9ges t\u00f6rzshelyeit mutatjuk be \u2013 tuti tippekkel megf\u0171szerezve!<\/em> \t \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

M\u00falt heti cikk\u00fcnkben a koffein beviteli forr\u00e1sokat vett\u00fck v\u00e9gig. A sok lehet\u0151s\u00e9g k\u00f6z\u00fcl azonban a legnemesebb, nem meglep\u0151 m\u00f3don a k\u00e1v\u00e9. Nem csoda, hiszen fogyaszt\u00e1sa r\u00e9gm\u00falt korokra tekint vissza, mondhatni a leg\u0151sibb \u00e9l\u00e9nk\u00edt\u0151szerek egyike. Ennek kult\u00fart\u00f6rt\u00e9net\u00e9be kalauzolunk el most, kedves olvas\u00f3. M\u00e9gis mi a jelent\u0151s\u00e9ge egy egyszer\u0171, a k\u00f6ztudatban keser\u0171 (b\u00e1r alapvet\u0151en nem az, min\u0151s\u00e9ge …<\/p>\n","protected":false},"author":101958,"featured_media":2859,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[505],"tags":[],"class_list":["post-2858","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-szinapszis"],"acf":[],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"1970-01-01 01:00:00","action":"","terms":[],"taxonomy":"","browser_timezone_offset":0},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2858","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101958"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2858"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2858\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2859"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2858"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2858"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2858"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}