{"id":2809,"date":"2019-10-26T21:22:26","date_gmt":"2019-10-26T20:22:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.szinapszis.org\/?p=2809"},"modified":"2019-10-26T21:22:26","modified_gmt":"2019-10-26T20:22:26","slug":"vegetarianizmus-veganizmus-es-veszelyei","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/2019\/10\/26\/vegetarianizmus-veganizmus-es-veszelyei\/","title":{"rendered":"Vegetarianizmus, Veganizmus \u00e9s Vesz\u00e9lyei"},"content":{"rendered":"

2018 \u00f3ta \u00fajabb nagy renesz\u00e1nsz\u00e1t \u00e9li a h\u00fasmentes t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s, k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en az emberek \u00e9bredez\u0151 k\u00f6rnyezet- \u00e9s \u00f6ntudatoss\u00e1g\u00e1nak. B\u00e1r ennek etikai h\u00e1ttere sokkal ki\u00e9p\u00edtettebb \u00e9s meg\u00e9rthet\u0151bb, mint mondjuk a ketog\u00e9n di\u00e9t\u00e1\u00e9, dietetikai szempontb\u00f3l egy szigor\u00fa \u00e9trend alkalmaz\u00e1sa j\u00f3 sz\u00e1nd\u00e9kt\u00f3l f\u00fcggetlen\u00fcl is vesz\u00e9lyforr\u00e1s.<\/span><\/em>
\nEls\u0151 l\u00e9p\u00e9sk\u00e9nt n\u00e9zz\u00fck meg, melyek a legelterjedtebb form\u00e1i \u00e9s fokozatai a h\u00fasmentes t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1snak!<\/span>
\nA leggyakoribb v\u00e1ltozat a<\/span> lakto-ovo-vegetarianizmus<\/b>, k\u00f6znyelvben \u00e1ltal\u00e1ban ezt \u00e9rtj\u00fck azalatt, ha valaki veget\u00e1ri\u00e1nus. Csak a h\u00fas (\u00e9s ezzel egy\u00fctt a hal) t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sb\u00f3l val\u00f3 kiiktat\u00e1s\u00e1val j\u00e1r, m\u00e1s \u00e1llati eredet\u0171 \u00e9lelmiszerek fogyaszt\u00e1sa nem tiltott, \u00edgy megmaradnak a tej \u00e9s tejterm\u00e9kek, illetve a toj\u00e1s is.<\/span>
\nEnn\u00e9l eggyel szigor\u00fabb forma<\/span> a<\/span> lakto-vegetarianizmus<\/b>: n\u00f6v\u00e9nyi alap\u00fa \u00e9lelmiszerek mellett tejet is lehet fogyasztani, toj\u00e1st viszont nem.<\/span>
\nOvo-vegetarianizmus, <\/b>vagyis a lakto-vegetarianizmus pepit\u00e1ban: a toj\u00e1s a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s r\u00e9sz\u00e9t k\u00e9pezi, de a tejterm\u00e9keket ki kell iktatni.<\/span>
\nSzemi-vegetarianizmus <\/b>eset\u00e9n a halak \u00e9s baromfih\u00fasok fogyaszt\u00e1si szok\u00e1sa nem v\u00e1ltozik, csup\u00e1n a v\u00f6r\u00f6s h\u00fas ker\u00fcl ki az \u00e9trendb\u0151l. Ennek egy m\u00e9g enyh\u00e9bb v\u00e1ltozata a <\/span>flexitarianizmus<\/b>, amely el\u00e9g nehezen k\u00f6rvonalazhat\u00f3; a delikvens v\u00f6r\u00f6s h\u00fast is fogyaszt, de tal\u00e1n kevesebbet, mint az alap \u00e9tkez\u00e9si szok\u00e1sokkal b\u00edr\u00f3k.<\/span>
\nVeganizmus<\/b>: A vegetarianizmus legszigor\u00fabb form\u00e1ja, amelyben nem csak a h\u00fast, de minden \u00e1llati eredet\u0171 \u00e9lelmiszert (mint amilyen a m\u00e9z is) ker\u00fclni kell. Ez egy komplex \u00e9letm\u00f3dv\u00e1lt\u00e1ssal j\u00e1r\u00f3 t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si ir\u00e1nyzat, amely m\u00f6g\u00f6tt vil\u00e1gn\u00e9zeti meggy\u0151z\u0151d\u00e9s h\u00faz\u00f3dik. A veganizmusnak is vannak k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 \u00e1gazatai, de ezek legink\u00e1bb csak az etikai h\u00e1tter\u00fckben t\u00e9rnek el, a di\u00e9ta szab\u00e1lyaiban nem.<\/span>
\nEgy \u00faj, k\u00f6rnyezettudatoss\u00e1ggal k\u00f6ztudatba l\u00e9pett t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si ir\u00e1nyzatnak min\u0151s\u00fcl a \u201e<\/span>whole plant-based diet<\/b>\u201d, vagyis a teljes \u00e9rt\u00e9k\u0171 n\u00f6v\u00e9nyi \u00e9trend, amely nagyvonalakban megegyezik a veg\u00e1n t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1ssal (sokan egym\u00e1s szinonim\u00e1jak\u00e9nt is haszn\u00e1lj\u00e1k), \u00e1m el\u0151bbi di\u00e9ta korl\u00e1tozza a n\u00f6v\u00e9nyi alapanyagokb\u00f3l k\u00e9sz\u00fclt t\u00falzott feldolgoz\u00e1s\u00fa \u00e9lelmiszerek fogyaszt\u00e1s\u00e1t, p\u00e9ld\u00e1ul a n\u00f6v\u00e9nyi olajok\u00e9t \u00e9s a finom\u00edtott cukrok\u00e9t.<\/span>
\nSokszor utaltam m\u00e1r az ir\u00e1nyzatok k\u00f6rnyezetszennyez\u00e9si r\u00e1t\u00e1j\u00e1ra, \u00e9s nem v\u00e9letlen\u00fcl: jelenleg ez a h\u00fasmentes t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si forma terjed\u00e9s\u00e9nek legmeghat\u00e1roz\u00f3bb hajt\u00f3ereje. A feldolgoz\u00f3 \u00fczemek fenntart\u00e1sa \u00e9s sz\u00e9n-dioxid kibocs\u00e1t\u00e1sa, illetve a biol\u00f3giai sokf\u00e9les\u00e9g cs\u00f6kken\u00e9se is mind negat\u00edv k\u00f6rnyezeti hat\u00e1ssal j\u00e1r.<\/span>
\nTeh\u00e1t k\u00e9ts\u00e9gtelen, hogy a h\u00fasok \u00e9s m\u00e1s az \u00e1llati eredet\u0171 \u00e9lelmiszerek feldolgoz\u00e1sa k\u00f6rnyezeti terhel\u00e9st jelent, de a n\u00f6v\u00e9nyi alap\u00fa t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s pontos el\u0151k\u00e9sz\u00fcleteket \u00e9s tudatoss\u00e1got ig\u00e9nyel, nem csak lelkiismeretet:\u00a0<\/span>nem lehet csak \u00fagy letenni a r\u00e1ntott csirkemellet \u00e9s k\u00e9zbe venni a zellersz\u00e1lat<\/i>.\u00a0<\/i><\/strong>
\n\"\"
\nMert mi t\u00f6rt\u00e9nik, ha az \u00edgy elvesztett t\u00e1panyagforr\u00e1st semmilyen form\u00e1ban nem p\u00f3toljuk?<\/b>
\nAz, hogy t\u00f6bb z\u00f6lds\u00e9get \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcs\u00f6t esz\u00fcnk, nem felt\u00e9tlen\u00fcl rossz. Nagyj\u00e1b\u00f3l nemzetk\u00f6zileg, de a magyar lakoss\u00e1gban mindenk\u00e9ppen fellelhet\u0151 az \u00e1tlagos alacsony rost- \u00e9s vitaminbevitel, aminek a m\u00e9rs\u00e9kelt z\u00f6lds\u00e9g- \u00e9s gy\u00fcm\u00f6lcsfogyaszt\u00e1s az oka. A gond ott kezd\u0151dik, hogy a t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si diverzit\u00e1s sokakn\u00e1l itt ki is mer\u00fcl.<\/span>
\nA h\u00fasok \u00e9s halak feh\u00e9rjed\u00fas, vasban \u00e9s B12 vitaminban gazdag \u00e9lelmiszerek, \u00e9s ezek az anyagok sokkal kisebb mennyis\u00e9gben \u00e9s alacsonyabb felsz\u00edv\u00f3d\u00e1si k\u00e9pess\u00e9ggel tal\u00e1lhat\u00f3k meg a n\u00f6v\u00e9nyi alap\u00fa nyersanyagokban vagy term\u00e9kekben. A szervezetnek azonban kifejezetten sz\u00fcks\u00e9ge van r\u00e1juk: a <\/span>feh\u00e9rj\u00e9k<\/b> test\u00fcnk n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlen \u00e9p\u00edt\u0151elemei, amelyek p\u00e9ld\u00e1ul izmokban, enzimk\u00e9nt vagy nitrog\u00e9nforr\u00e1sk\u00e9nt szolg\u00e1lj\u00e1k az \u00e9letm\u0171k\u00f6d\u00e9st.\u00a0<\/span>
\nA BV, vagyis biol\u00f3giai \u00e9rt\u00e9k azt mutatja meg, hogy az adott \u00e9lelmiszer 100 grammj\u00e1ban tal\u00e1lhat\u00f3 feh\u00e9rje h\u00e1ny grammja sz\u00edv\u00f3dik fel. Az anyatej ut\u00e1n a teh\u00e9ntej rendelkezik a legmagasabb BV \u00e9rt\u00e9kkel (~90), majd k\u00f6vetkeznek a h\u00fasok \u00e9s halak (~85), \u00e9s csak ezut\u00e1n kap helyet a veg\u00e1nok feh\u00e9rjep\u00f3tl\u00e1sra haszn\u00e1lt \u00e9lelmiszere, a sz\u00f3ja (~75). Ez az \u00e9rt\u00e9k ugyan alacsonyabb, de elmondhat\u00f3, hogy a feh\u00e9rj\u00e9k p\u00f3tl\u00e1sa nem es\u00e9lytelen.<\/span>
\nMagas feh\u00e9rjetartalm\u00fa, veg\u00e1n di\u00e9t\u00e1ban is fogyaszthat\u00f3 \u00e9lelmiszerek p\u00e9ld\u00e1ul<\/span><\/i>: <\/span>sz\u00f3ja, h\u00fcvelyesek, burgonya, rizs.<\/span><\/i>
\nA <\/span>vasp\u00f3tl\u00e1s<\/b> egy fokkal tr\u00fckk\u00f6sebb, a v\u00f6r\u00f6sv\u00e9rtestek zavartalan kialakul\u00e1sa \u00e9s oxig\u00e9ntranszport \u00e9rdek\u00e9ben viszont nem elhanyagoland\u00f3 pont. A gondot els\u0151sorban az okozza, hogy a vas k\u00e9t form\u00e1ban is el\u0151fordul \u00e9lelmiszerekben: hemvask\u00e9nt \u00e9s nem-hemvask\u00e9nt. Az ide\u00e1lis forma a hemvas: jobb felsz\u00edv\u00f3d\u00e1s\u00e1val azonnal a v\u00e9rbe ker\u00fcl, teh\u00e1t a hasznosul\u00e1sa sokszorosa a membr\u00e1n el\u0151tt toporg\u00f3 nem-hemvasnak. \u00c9s sajnos az el\u0151bbi forma az \u00e1llati eredet\u0171, m\u00edg ut\u00f3bbi a n\u00f6v\u00e9nyi eredet\u0171 \u00e9lelmiszerekre jellemz\u0151.\u00a0<\/span>
\nSz\u00f3val magasztalhatjuk az egekig p\u00e9ld\u00e1ul a s\u00f3ska vastartalm\u00e1t, nem fog olyan m\u00e9rt\u00e9kben hasznosulni, mint a csirkem\u00e1jb\u00f3l.\u00a0<\/span><\/i>
\nEz\u00e9rt hossz\u00fat\u00e1von \u00e1ltal\u00e1ban vastabletta szed\u00e9s\u00e9vel is meg kell seg\u00edteni a veget\u00e1ri\u00e1nus vagy veg\u00e1n \u00e9trendet.<\/span>
\nEzen fel\u00fcl, magas vastartalm\u00fa \u00e9lelmiszerek: c\u00e9kla, gabonaf\u00e9l\u00e9k, magvak, s\u00f3ska, spen\u00f3t\u2026 <\/span><\/i>de a felsz\u00edv\u00f3d\u00e1suk igen alacsony, \u00e9rdemes ezt szupplement\u00e1ci\u00f3val is kieg\u00e9sz\u00edteni.<\/span>
\nA <\/span>B12-vitamin<\/b>ra is igaz a hemvas r\u00e1kfen\u00e9je: csak \u00e1llati eredet\u0171 \u00e9lelmiszerekben tal\u00e1lhat\u00f3 meg, teh\u00e1t itt is el kell jutni a d\u00fas\u00edtott \u00e9lelmiszerek, vagy a kieg\u00e9sz\u00edt\u0151 tablett\u00e1k bevitel\u00e9ig. Ellenkez\u0151 esetben el\u0151bb-ut\u00f3bb em\u00e9szt\u00e9si rendelleness\u00e9g, f\u00e1radts\u00e1g, zsibbad\u00e1s, esetleg migr\u00e9nes t\u00fcnetek kopogtatnak.<\/span>
\nFontos sz\u00f3t ejten\u00fcnk m\u00e9g a halak omega-3 zs\u00edrsav- \u00e9s a tejterm\u00e9kek kalciumtartalm\u00e1r\u00f3l.<\/span>
\nAz <\/span>omega-3 zs\u00edrsav<\/b> az ut\u00f3bbi n\u00e9h\u00e1ny \u00e9vben a gy\u00f3gy\u00edt\u00f3 er\u0151k b\u00edbor k\u00f6peny\u00e9t hordta v\u00e1ll\u00e1n a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9diaf\u00f3rumokon, nem is v\u00e9letlen\u00fcl. Jelent\u0151s gyullad\u00e1scs\u00f6kkent\u0151 hat\u00e1sa tette ennyire k\u00f6zkedveltt\u00e9, viszont m\u00edg a t\u00f6bbi esszenci\u00e1lis zs\u00edrsav bevitele a veget\u00e1ri\u00e1nus \u00e9s veg\u00e1n t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1si ir\u00e1nyzatot k\u00f6vet\u0151k k\u00f6r\u00e9ben \u00e1ltal\u00e1ban adekv\u00e1t, az omega-3 zs\u00edrsavak\u00e9 igen alacsony.<\/span>
\nOmega-3 zs\u00edrsav tartalm\u00fa \u00e9lelmiszerek<\/span><\/i>: <\/span>magvak, di\u00f3f\u00e9l\u00e9k, di\u00f3f\u00e9l\u00e9k olajai, alga.<\/span><\/i>
\nA <\/span>kalcium<\/b> szerepe val\u00f3sz\u00edn\u0171leg mindenki sz\u00e1m\u00e1ra ismert: els\u0151sorban a csontok fejl\u0151d\u00e9s\u00e9hez, szil\u00e1rds\u00e1guk kialakul\u00e1s\u00e1hoz sz\u00fcks\u00e9ges, de szerepet j\u00e1tszik p\u00e9ld\u00e1ul idegi folyamatokban, izomm\u0171k\u00f6d\u00e9sben \u00e9s a v\u00e9ralvad\u00e1sban is. Popul\u00e1ci\u00f3s tekintetben a h\u00fasmentesen t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00f3 egy\u00e9nek nincsenek k\u00fcl\u00f6n\u00f6sen rossz helyzetben; ez sajnos csak annyit jelent, hogy \u00f6sszess\u00e9g\u00e9ben az eg\u00e9sz magyar lakoss\u00e1g kalciumbevitele j\u00f3val az aj\u00e1nlott szint alatt van.<\/span>
\nKalcium tartalm\u00fa \u00e9lelmiszerek<\/span><\/i>: els\u0151sorban tej- \u00e9s tejterm\u00e9kek, de kis oxal\u00e1t-tartalm\u00fa z\u00f6lds\u00e9gekb\u0151l (brokkoli, kelk\u00e1poszta, petrezselyem) is k\u00e9pes megfelel\u0151 mennyis\u00e9g felsz\u00edv\u00f3dni. Ezen k\u00edv\u00fcl fellelhet\u0151 m\u00e1kban \u00e9s di\u00f3ban, \u00e9s term\u00e9szetesen a kalciummal d\u00fas\u00edtott term\u00e9kekben is.<\/em><\/span>
\nEbb\u0151l l\u00e1thatjuk, hogy a t\u00e1panyagok p\u00f3tl\u00e1sa veget\u00e1ri\u00e1nus vagy veg\u00e1n \u00e9trendben is megoldhat\u00f3, ha m\u00e1shogy nem, t\u00e1pl\u00e1l\u00e9kkieg\u00e9sz\u00edt\u0151k szed\u00e9s\u00e9vel. Att\u00f3l, hogy valaki veg\u00e1n \u00e9letm\u00f3dot folytat, nem fordul le sz\u00fcks\u00e9gszer\u0171en a sz\u00e9kr\u0151l egy h\u00e9tf\u0151i meetingen, de nem is kock\u00e1zatmentes egy vagy t\u00f6bb \u00e9lelmiszercsoport teljes kiiktat\u00e1sa a mindennapi \u00e9letb\u0151l.<\/span>
\n\"\"
\nA legide\u00e1lisabb helyzetben ott lapul a tarsolyunkban egy h\u00fasmentes t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sban otthonosan mozg\u00f3 dietetikus, vagy egy ennek megszerz\u00e9s\u00e9re ford\u00edthat\u00f3 p\u00e9nz\u00f6sszeg. Akinek egyik sem adatik meg egyk\u00f6nnyen, m\u00e9g mindig fordulhat az internethez\u2026 vagy nem: a k\u00f6vetkez\u0151 cikkben sorra vessz\u00fck azokat a h\u00fasmentes di\u00e9t\u00e1t \u00f6vez\u0151 k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 m\u00e9diumokon kering\u0151 t\u00e9vhiteket, amiket egy \u00e9letm\u00f3dv\u00e1lt\u00e1s k\u00fcsz\u00f6b\u00e9n \u00e1ll\u00f3, vagy m\u00e1r \u00e9letm\u00f3dot v\u00e1ltott ember sz\u00e1m\u00e1ra \u00e9rdemes kisz\u0171rni.<\/span> \t \t<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

2018 \u00f3ta \u00fajabb nagy renesz\u00e1nsz\u00e1t \u00e9li a h\u00fasmentes t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s, k\u00f6sz\u00f6nhet\u0151en az emberek \u00e9bredez\u0151 k\u00f6rnyezet- \u00e9s \u00f6ntudatoss\u00e1g\u00e1nak. B\u00e1r ennek etikai h\u00e1ttere sokkal ki\u00e9p\u00edtettebb \u00e9s meg\u00e9rthet\u0151bb, mint mondjuk a ketog\u00e9n di\u00e9t\u00e1\u00e9, dietetikai szempontb\u00f3l egy szigor\u00fa \u00e9trend alkalmaz\u00e1sa j\u00f3 sz\u00e1nd\u00e9kt\u00f3l f\u00fcggetlen\u00fcl is vesz\u00e9lyforr\u00e1s. Els\u0151 l\u00e9p\u00e9sk\u00e9nt n\u00e9zz\u00fck meg, melyek a legelterjedtebb form\u00e1i \u00e9s fokozatai a h\u00fasmentes t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1snak! A leggyakoribb …<\/p>\n","protected":false},"author":101958,"featured_media":2810,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[505],"tags":[],"class_list":["post-2809","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-szinapszis"],"acf":[],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"1970-01-01 01:00:00","action":"","terms":[],"taxonomy":"","browser_timezone_offset":0},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2809","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101958"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2809"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2809\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2810"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2809"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2809"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hok\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2809"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}