{"id":136618,"date":"2024-02-07T14:00:35","date_gmt":"2024-02-07T13:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/semmelweis.hu\/hirek\/?p=136618"},"modified":"2025-11-25T17:19:19","modified_gmt":"2025-11-25T16:19:19","slug":"uj-labortechnikai-modszer-segitheti-a-mezhamisitas-hatekonyabb-kiszureset","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/semmelweis.hu\/hirek\/2024\/02\/07\/uj-labortechnikai-modszer-segitheti-a-mezhamisitas-hatekonyabb-kiszureset\/","title":{"rendered":"\u00daj labortechnikai m\u00f3dszer seg\u00edtheti a m\u00e9zhamis\u00edt\u00e1s hat\u00e9konyabb kisz\u0171r\u00e9s\u00e9t"},"content":{"rendered":"
A m\u00e9z eredetis\u00e9g\u00e9nek igazol\u00e1s\u00e1ra a Semmelweis Egyetem \u00e9s a Magyar Agr\u00e1r- \u00e9s \u00c9lettudom\u00e1nyi Egyetem vil\u00e1gszinten egyedi m\u00f3dszert<\/a> dolgozott ki. A laborat\u00f3riumi teszt a m\u00e9z saj\u00e1t \u00e9s hozz\u00e1adott \u00f6sszetev\u0151i k\u00f6z\u00f6tt a kisebb elt\u00e9r\u00e9seket is gyorsan \u00e9s hat\u00e9konyan mutatja ki, \u00edgy alternat\u00edv\u00e1ja lehet a jelenleg alkalmazott bonyolultabb \u00e9s k\u00f6lts\u00e9gesebb analitikai m\u00f3dszereknek. \u00a0\u00a0<\/div>\n

A Semmelweis Egyetem \u00e9s a Magyar Agr\u00e1r- \u00e9s \u00c9lettudom\u00e1nyi Egyetem kutat\u00f3i \u00e1ltal kidolgozott m\u00f3dszer a jelenleg elterjedt vizsg\u00e1latokn\u00e1l gyorsabb, kevesebb el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9s \u00e9s j\u00f3val kevesebb vegyszer sz\u00fcks\u00e9ges hozz\u00e1.<\/p>\n

\n

A kutat\u00f3k c\u00e9lja az volt, hogy az \u00faj analitikai m\u00f3dszerekkel valamennyi, a m\u00e9z manipul\u00e1l\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lt elj\u00e1r\u00e1st nagyobb pontoss\u00e1ggal kimutass\u00e1k, s \u00edgy igazolhat\u00f3 legyen a botanikai vagy f\u00f6ldrajzi eredet, a hamis\u00edt\u00e1s vagy a t\u00falmeleg\u00edt\u00e9s t\u00e9nye.<\/p>\n<\/div>\n

\n

\u201eArra kerest\u00fck a v\u00e1laszt, hogy milyen hat\u00e9konys\u00e1ggal tudjuk az egyik m\u00e9zfajt\u00e1t a m\u00e1sikt\u00f3l, a tiszta m\u00e9zeket a hamisakt\u00f3l elk\u00fcl\u00f6n\u00edteni\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n

\u2013 mondja Bodor Zsanett adjunktus, a Semmelweis Egyetem Eg\u00e9szs\u00e9gtudom\u00e1nyi Kar Dietetikai \u00e9s T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1studom\u00e1nyi Tansz\u00e9k\u00e9nek munkat\u00e1rsa, a nemzetk\u00f6zileg is \u00fajdons\u00e1gnak sz\u00e1m\u00edt\u00f3 m\u00f3dszert bemutat\u00f3 tanulm\u00e1ny els\u0151 szerz\u0151je.\u00a0<\/p>\n

\"\"<\/a>A kutat\u00f3k k\u00e9t analitikai m\u00f3dszert, az elektronikus nyelvet (elnevez\u00e9se az emberi \u00edzlel\u00e9s szimul\u00e1l\u00e1s\u00e1b\u00f3l ad\u00f3dik) \u00e9s a k\u00f6zeli infrav\u00f6r\u00f6s spektroszk\u00f3pi\u00e1t (NIRS) alkalmazt\u00e1k a t\u00falmeleg\u00edt\u00e9s kisz\u0171r\u00e9s\u00e9re. H\u00e1rom m\u00e9zfajt\u00e1t meleg\u00edtettek elt\u00e9r\u0151 h\u0151m\u00e9rs\u00e9kletekre (40-100\u00b0C) \u00e9s ideig (1-4 \u00f3ra), majd a kapott adatokat \u00f6sszegezt\u00e9k.\u00a0<\/p>\n

A k\u00e9t m\u00f3dszer \u00f6nmag\u00e1ban alkalmazva k\u00e9pes volt k\u00e9tfajta eset\u00e9n a hev\u00edtett \u00e9s referenciam\u00e9zet elk\u00fcl\u00f6n\u00edteni egym\u00e1st\u00f3l, de kombin\u00e1l\u00e1suk m\u00e9g hat\u00e9konyabbnak bizonyult. \u00cdgy 98 sz\u00e1zal\u00e9k feletti pontoss\u00e1ggal azonos\u00edtotta be a hev\u00edtett mint\u00e1kat, a kontrollt (meleg\u00edtetlen minta) pedig 100 sz\u00e1zal\u00e9kkal.<\/p>\n

 <\/p>\n

A k\u00e9t fenti m\u00f3dszer a cukorsziruppal kevert m\u00e9zek pontosabb azonos\u00edt\u00e1s\u00e1ra is alkalmas.<\/p>\n

\n

A m\u00e9z az egyik leggyakrabban hamis\u00edtott \u00e9lelmiszer a vil\u00e1gon. A vissza\u00e9l\u00e9s legt\u00f6bbsz\u00f6r cukorsziruppal t\u00f6rt\u00e9nik, amit k\u00f6zvetlen\u00fcl a m\u00e9zbe kevernek vagy a m\u00e9heket etetik vele a gy\u0171jt\u00e9si id\u0151szakban.<\/p>\n<\/div>\n

A gyakorlatban alkalmazott analitikai technika \u00e9rz\u00e9kenys\u00e9ge szirupfajt\u00e1nk\u00e9nt elt\u00e9r, ez\u00e9rt egyes t\u00edpusokat, mint p\u00e9ld\u00e1ul a rizsszirupot, nehezebb kimutatni. Tov\u00e1bbi neh\u00e9zs\u00e9g, hogy az \u00e9rz\u00e9kszervi, illetve a m\u00e9z f\u0151 param\u00e9terein (v\u00edz-, cukortartalom, aminosavak stb.) alapul\u00f3 vizsg\u00e1latok t\u00f6bbs\u00e9ge csak a nagyobb, jellemz\u0151en 10 sz\u00e1zal\u00e9k feletti elt\u00e9r\u00e9seket k\u00e9pes felfedni.<\/p>\n

\"\"A direkt cukorszirupos hamis\u00edt\u00e1s kimutat\u00e1s\u00e1ra a kutat\u00f3k elt\u00e9r\u0151 fajt\u00e1j\u00fa \u00e9s koncentr\u00e1ci\u00f3j\u00fa cukorszirup-oldatokat kevertek t\u00f6bbf\u00e9le m\u00e9zbe, majd a mint\u00e1kat mindk\u00e9t m\u00f3dszerrel megvizsg\u00e1lt\u00e1k. \u201eAzokra a cukorszirup-koncentr\u00e1ci\u00f3kra (5-3-10 sz\u00e1zal\u00e9k) f\u00f3kusz\u00e1ltunk, melyeket neh\u00e9z kimutatni\u201d \u2013 magyar\u00e1zza Benedek Csilla levelez\u0151 szerz\u0151, a Semmelweis Egyetem Eg\u00e9szs\u00e9gtudom\u00e1nyi Kar Dietetikai \u00e9s T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1studom\u00e1nyi Tansz\u00e9k\u00e9nek docense. \u00a0<\/p>\n

\u201eAz elektronikus nyelv m\u00e1r 10 sz\u00e1zal\u00e9kos cukorszirup-koncentr\u00e1ci\u00f3t is k\u00f6nnyen kimutatott, az infrav\u00f6r\u00f6s spektroszk\u00f3pi\u00e1val pedig 5-10 sz\u00e1zal\u00e9k hozz\u00e1adott cukorszirup eset\u00e9n m\u00e1r el tudtuk k\u00fcl\u00f6n\u00edteni a hamis\u00edtott m\u00e9zet a nem hamist\u00f3l\u201d, teszi hozz\u00e1.<\/p>\n

\n

A gyakorlatban alkalmazott m\u00f3dszerekkel szemben a kutat\u00e1s sor\u00e1n vizsg\u00e1ltak kevesebb el\u0151k\u00e9sz\u00edt\u00e9st \u00e9s vegyszert ig\u00e9nyelnek, \u00e9s gyorsabbak.<\/p>\n<\/div>\n

Tov\u00e1bbi el\u0151ny\u00fck, hogy a kapott adatokat a rendszernek megtan\u00edtva id\u0151vel az k\u00e9pes lesz beazonos\u00edtani az egyes param\u00e9terekhez tartoz\u00f3 \u00e9rt\u00e9keket, \u00edgy k\u00e9s\u0151bb k\u00f6nnyebben elk\u00fcl\u00f6n\u00edti az egyes m\u00e9zt\u00edpusokat.<\/p>\n

Ahhoz, hogy a m\u00f3dszer sz\u00e9les k\u00f6rben elterjedjen \u2013 m\u00e1s mesters\u00e9ges intelligenci\u00e1val m\u0171k\u00f6d\u0151 alkalmaz\u00e1shoz hasonl\u00f3an \u2013 kell\u0151en nagym\u00e9ret\u0171 referencia-adatbanknak kell rendelkez\u00e9sre \u00e1llnia, amit min\u00e9l t\u00f6bb minta \u00e9s m\u00e9r\u00e9si adat bet\u00e1pl\u00e1l\u00e1s\u00e1val terveznek a kutat\u00f3k l\u00e9trehozni.<\/p>\n

\n

Hev\u00edt\u00e9s \u2013 a hamis\u00edt\u00e1s nem (felt\u00e9tlen\u00fcl) sz\u00e1nd\u00e9kos form\u00e1ja<\/strong><\/p>\n

A m\u00e9zek fajt\u00e1t\u00f3l f\u00fcgg\u0151en elt\u00e9r\u0151 m\u00e9rt\u00e9k\u0171 krist\u00e1lyosod\u00e1sra hajlamosak. Ez egy term\u00e9szetes folyamat, feldolgoz\u00f3 oldalr\u00f3l ugyanakkor jelent\u0151sen nehez\u00edti a m\u00e9z kezel\u00e9s\u00e9t. A m\u00e9zet t\u00f6bbsz\u00e1z literes hord\u00f3kban t\u00e1rolj\u00e1k, s a k\u00f6nnyebb kiadagol\u00e1s \u00e9rdek\u00e9ben meleg\u00edtik. A Magyar \u00c9lelmiszerk\u00f6nyvben tal\u00e1lhat\u00f3 szab\u00e1lyoz\u00e1s szerint a m\u00e9z magh\u0151m\u00e9rs\u00e9klete nem emelkedhet 40 Celsius fok f\u00f6l\u00e9. Ez ugyanis (40 fok) nem sokkal magasabb a kapt\u00e1rh\u0151m\u00e9rs\u00e9kletn\u00e9l \u2013 ezen a h\u0151m\u00e9rs\u00e9kleten m\u00e9g nem t\u00f6rt\u00e9nnek olyan v\u00e1ltoz\u00e1sok analitikai szinten, amelyek radik\u00e1lisan megv\u00e1ltoztatn\u00e1k a m\u00e9zek \u00f6sszet\u00e9tel\u00e9t. Negyven fokon 20 kg t\u00f6meg\u0171 m\u00e9z foly\u00e9konny\u00e1 t\u00e9tele\/kiadagol\u00e1sa ugyanakkor egy napig is eltarthat, ez\u00e9rt sokszor alkalmaznak enn\u00e9l magasabb h\u0151fokot (50-60 Celsius), amin azonban m\u00e1r roncsol\u00f3dik a m\u00e9zek alap\u00f6sszet\u00e9tele, \u00edze, sz\u00edne, s\u00e9r\u00fclnek a h\u0151\u00e9rz\u00e9keny vitaminok, antioxid\u00e1ns \u00f6sszet\u00e9tele megv\u00e1ltozik, valamint nemk\u00edv\u00e1natos anyagok is keletkeznek, mint p\u00e9ld\u00e1ul a hidroximetil-furfurol (HMF). Ez ut\u00f3bbi term\u00e9szetes m\u00f3don is el\u0151fordul a m\u00e9zekben, meleg\u00edt\u00e9s hat\u00e1s\u00e1ra azonban keletkez\u00e9se felgyorsul.<\/p>\n<\/div>\n

V\u00e9gh Zs\u00f3fia
\nFot\u00f3: Barta B\u00e1lint – Semmelweis Egyetem; illusztr\u00e1ci\u00f3: iStock by Getty Images – \u041a\u200b\u0430\u200b\u0437\u200b\u0430\u200b\u043a\u200b\u043e\u200b\u0432\u200b \u200b\u0410\u200b\u043d\u200b\u0430\u200b\u0442\u200b\u043e\u200b\u043b\u200b\u0438\u200b\u0439\u200b \u200b\u041f\u200b\u0430\u200b\u0432\u200b\u043b\u200b\u043e\u200b\u0432\u200b\u0438\u200b\u0447\u200b<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

A kutat\u00f3k c\u00e9lja az volt, hogy valamennyi, a m\u00e9z manipul\u00e1l\u00e1s\u00e1ra haszn\u00e1lt elj\u00e1r\u00e1st nagyobb pontoss\u00e1ggal kimutass\u00e1k.<\/p>\n","protected":false},"author":102059,"featured_media":136619,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[161,168],"tags":[4179,2408],"class_list":["post-136618","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-tudomany","category-kiemelt","tag-alhonlapokra","tag-mki-alairas"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hirek\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136618","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hirek\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hirek\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hirek\/wp-json\/wp\/v2\/users\/102059"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hirek\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136618"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hirek\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136618\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":161030,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hirek\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136618\/revisions\/161030"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hirek\/wp-json\/wp\/v2\/media\/136619"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hirek\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136618"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hirek\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136618"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/hirek\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136618"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}