{"id":7070,"date":"2021-05-23T07:55:31","date_gmt":"2021-05-23T05:55:31","guid":{"rendered":"https:\/\/semmelweis.hu\/boe\/?p=7070"},"modified":"2021-05-23T11:10:30","modified_gmt":"2021-05-23T09:10:30","slug":"letezik-e-egeszseges-transz-zsirsav","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/semmelweis.hu\/boe\/2021\/05\/23\/letezik-e-egeszseges-transz-zsirsav\/","title":{"rendered":"L\u00e9tezik-e eg\u00e9szs\u00e9ges transz-zs\u00edrsav?"},"content":{"rendered":"<h1>L\u00e9tezik-e eg\u00e9szs\u00e9ges transz-zs\u00edrsav?<\/h1>\n<p><strong><span style=\"font-size: 18pt\">Szab\u00f3 Luca<\/span><\/strong><br \/>\n<em>2021.05.23.<\/em><\/p>\n<p>Ezen \u00edr\u00e1som c\u00e9lja, hogy az eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s szellemis\u00e9g\u00e9ben egy r\u00f6vid \u00e1ttekint\u00e9st adjak a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 zs\u00edrokr\u00f3l, valamint egy \u00e9rdekes, kev\u00e9ss\u00e9 ismert k\u00e9pvisel\u0151j\u00fckr\u0151l is ler\u00e1ntom a leplet.<\/p>\n<p>A zs\u00edrok <strong>alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa t\u00e1panyagaink<\/strong>, a WHO aj\u00e1nl\u00e1sa alapj\u00e1n a napi energiasz\u00fcks\u00e9glet\u00fcnk 15-30%-\u00e1t \u00e9rdemes zs\u00edrokb\u00f3l fedezni.<\/p>\n<p>Nagyon sokf\u00e9le zs\u00edrsav l\u00e9tezik. K\u00e9t csoportra oszthatjuk \u0151ket k\u00e9miai szerkezet\u00fck alapj\u00e1n: <em>tel\u00edtett<\/em> zs\u00edrokra (ezek nem tartalmaznak kett\u0151s k\u00f6t\u00e9st), illetve <em>tel\u00edtetlen<\/em> zs\u00edrokra (ezek tartalmaznak legal\u00e1bb egy kett\u0151sk\u00f6t\u00e9st). A kett\u0151sk\u00f6t\u00e9snek k\u00e9t t\u00edpusa van, ennek megfelel\u0151en a tel\u00edtetlen zs\u00edrsavak kateg\u00f3ri\u00e1n bel\u00fcl<em> cisz<\/em>&#8211; \u00e9s <em>transz<\/em>-zs\u00edrsavakat k\u00fcl\u00f6nb\u00f6ztethet\u00fcnk meg.<\/p>\n<p>Ha \u00e1ltal\u00e1nosan szeretn\u00e9nk besz\u00e9lni r\u00f3luk, akkor gyakorlatilag helyes az a megk\u00f6zel\u00edt\u00e9s, hogy a cisz-zs\u00edrsavak eg\u00e9szs\u00e9gesek, s\u0151t a cisz-zs\u00edrsavak k\u00f6z\u00e9 tartoz\u00f3 omega-3 \u00e9s omega-6 zs\u00edrsavak szervezet\u00fcnk sz\u00e1m\u00e1ra n\u00e9lk\u00fcl\u00f6zhetetlenek. Vel\u00fck ellent\u00e9tben a transz-, illetve a tel\u00edtett zs\u00edrsavak eg\u00e9szs\u00e9gtelennek min\u0151s\u00edthet\u0151ek. \u201eEg\u00e9szs\u00e9gtelen\u201d alatt pedig azt \u00e9rtj\u00fck, hogy a transz- \u00e9s tel\u00edtett zs\u00edrok az aj\u00e1nlottn\u00e1l nagyobb mennyis\u00e9gben fogyasztva jelent\u0151sen megemelik a sz\u00edv- \u00e9s \u00e9rrendszerei betegs\u00e9gek, a cukorbetegs\u00e9g \u00e9s a rosszindulat\u00fa daganatok kialakul\u00e1s\u00e1nak kock\u00e1zat\u00e1t.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Cisz-zs\u00edrsavak<\/strong> jelent\u0151s mennyis\u00e9gben tal\u00e1lhat\u00f3ak az <em>olajos magvak<\/em>ban, n\u00f6v\u00e9nyi olajokban, halakban; a napi zs\u00edrbevitelt teh\u00e1t \u00e9rdemes nagyobb r\u00e9szt ezekb\u0151l a forr\u00e1sokb\u00f3l fedezni.<\/li>\n<li><strong>Transz-zs\u00edrsavak<\/strong> tipikusan a <em>feldolgozott \u00e9lelmiszerek<\/em>hez k\u00f6thet\u0151ek: a margarinok, csomagolt \u00e9dess\u00e9gek\/s\u00fctik, gyors\u00e9ttermi \u00e9telek, chipszek stb. ker\u00fcl\u00e9se er\u0151sen aj\u00e1nlott.<\/li>\n<li><strong>A tel\u00edtett zs\u00edrok<\/strong> pedig a zs\u00edros <em>h\u00fasokban<\/em> \u00e9s egy\u00e9b \u00e1llati eredet\u0171 term\u00e9kekben, \u00fagymint vajban, tejben tal\u00e1lhat\u00f3ak meg legink\u00e1bb.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Azonban a paletta nem ennyire fekete-feh\u00e9r! Sz\u00e1mos \u00e9telben szinte az <em>\u00f6sszes<\/em> t\u00edpus\u00fa zs\u00edrsav el\u0151fordul (p\u00e9ld\u00e1ul tejterm\u00e9kek), egy\u00e9b, kifejezetten eg\u00e9szs\u00e9ges \u00f6sszetev\u0151k mellett. T\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1st tekintve a <em>kiegyens\u00falyozotts\u00e1g<\/em>on van a hangs\u00faly, r\u00e9szletesebb aj\u00e1nl\u00e1sok al\u00e1bb, a Forr\u00e1sokban tal\u00e1lhat\u00f3ak.<\/p>\n<p>Tov\u00e1bb sz\u00ednes\u00edtve a palett\u00e1t, \u00e9s egyben v\u00e1laszolva a c\u00edmben feltett k\u00e9rd\u00e9sre: Igen, l\u00e9tezik eg\u00e9szs\u00e9ges transz-zs\u00edrsav! <em>Transz-palmitoleilsav<\/em> a neve, r\u00f6viden <em>TPA<\/em>. 2020 febru\u00e1rj\u00e1ban jelent meg r\u00f3la az els\u0151 \u00f6sszefoglal\u00f3 cikk a szakirodalomban, teh\u00e1t m\u00e9g a kutat\u00f3k sz\u00e1m\u00e1ra is \u00fajdons\u00e1g a t\u00e9ma.<\/p>\n<p>T\u00f6bb, magas l\u00e9tsz\u00e1m\u00fa \u00e9s k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 rassz\u00fa r\u00e9sztvev\u0151 bevon\u00e1s\u00e1val v\u00e9gzett vizsg\u00e1lat is kimutatta, hogy azon emberek k\u00f6r\u00e9ben, akiknek v\u00e9r\u00e9ben magasabb TPA-szintet m\u00e9rtek, kevesebb cukorbetegs\u00e9g alakult ki, mint alacsonyabb TPA eset\u00e9n. <em>Hogyan jut a szervezet\u00fcnkbe TPA?<\/em> A magasabb TPA szintet a tejfogyaszt\u00e1ssal hozt\u00e1k \u00f6sszef\u00fcgg\u00e9sbe. Tejterm\u00e9kekben fordul el\u0151 leggyakrabban, de ott is egy viszonylag ritka zs\u00edrsav: a tej zs\u00edrtartalm\u00e1nak k\u00f6r\u00fclbel\u00fcl 0,2%-a.<\/p>\n<p>Term\u00e9szetesen az, hogy l\u00e9tezik olyan transz-zs\u00edrsav, amelynek j\u00f3t\u00e9kony hat\u00e1sai vannak, nem jelenti azt, hogy kezdj\u00fcnk el margarint habzsolni, hiszen az \u00e9lelmiszerekben el\u0151fordul\u00f3 leggyakoribb transz-zs\u00edrsavak nem eg\u00e9szs\u00e9gesek. Ezek pedig az <em>elaidinsav<\/em>, a <em>transz-vakc\u00e9nsav<\/em>, valamint a <em>linoleinsav<\/em> n\u00e9vre hallgat\u00f3 k\u00e1rt\u00e9kony k\u00e9pvisel\u0151k &#8211; \u00e9s a fentebb eml\u00edtett betegs\u00e9gekhez vezethetnek.<\/p>\n<p>Aggodalomra semmi ok, a cisz-zs\u00edrsavaknak is a TPA-hoz hasonl\u00f3 hat\u00e1suk van, \u00edgy \u00e9rdemesebb a margarin helyett p\u00e9ld\u00e1ul di\u00f3 fogyaszt\u00e1s\u00e1val v\u00e9deni eg\u00e9szs\u00e9g\u00fcnket.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong><em>FORR\u00c1SOK<\/em><\/strong><\/p>\n<p><strong><em>Olvasm\u00e1nyok az eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1sr\u00f3l:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><em>A Magyar Dietetikusok Orsz\u00e1gos Sz\u00f6vets\u00e9ge \u00e1ltal \u00f6ssze\u00e1ll\u00edtott anyagok: <a href=\"https:\/\/mdosz.hu\/uj-taplalkozasi-ajanlasok-okos-tanyer\/\">https:\/\/mdosz.hu\/uj-taplalkozasi-ajanlasok-okos-tanyer\/<\/a><\/em><\/li>\n<li><em>Angol nyelven a WHO \u00f6sszefoglal\u00f3ja: <a href=\"https:\/\/www.who.int\/news-room\/fact-sheets\/detail\/healthy-diet\">https:\/\/www.who.int\/news-room\/fact-sheets\/detail\/healthy-diet<\/a><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Tudom\u00e1nyos cikkek a transz-palmitoleilsavr\u00f3l (angol):<\/em><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><em>Mozaffarian, M.C. de Oliveira Otto, R.N. Lemaitre, A.M. Fretts, G.S. Hotamisligil, 722 M.Y. Tsai, D.S. Siscovick, J.A. Nettleton, trans-Palmitoleic acid, other dairy fat biomarkers, and incident diabetes: the Multi-Ethnic Study of Atherosclerosis 723 (MESA)., 724 Am. J. Clin. Nutr. 97 (2013) 854\u201361. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3945\/ajcn.112.045468\">https:\/\/doi.org\/10.3945\/ajcn.112.045468<\/a>.<\/em><\/li>\n<li><em>Guillocheau, P. Legrand, V. Rioux, Trans-palmitoleic acid (trans-9-C16:1, or trans-C16:1 n-7): nutritional impacts, metabolism, origin, compositional data, analytical methods and chemical synthesis. A review, Biochimie, Volume 169, (2020) 144-160. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biochi.2019.12.004\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.biochi.2019.12.004<\/a>.<\/em><\/li>\n<li><em>Destaillats,\u00a0R.L.\u00a0Wolff,\u00a0D.\u00a0Precht,\u00a0J.\u00a0Molkentin, Study of individual trans- and cis-16:1 isomers in cow, goat, and Ewe cheese fats by gas-liquid chromatography with emphasis on the trans-\u03943 isomer Lipids,\u00a035\u00a0(2000), pp.\u00a01027-1032,\u00a0\u00a0<a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11745-000-0614-y\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s11745-000-0614-y<\/a><\/em><\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u00e9tezik-e eg\u00e9szs\u00e9ges transz-zs\u00edrsav? Szab\u00f3 Luca 2021.05.23. Ezen \u00edr\u00e1som c\u00e9lja, hogy az eg\u00e9szs\u00e9ges t\u00e1pl\u00e1lkoz\u00e1s szellemis\u00e9g\u00e9ben egy r\u00f6vid \u00e1ttekint\u00e9st adjak a k\u00fcl\u00f6nb\u00f6z\u0151 zs\u00edrokr\u00f3l, valamint egy \u00e9rdekes, kev\u00e9ss\u00e9 ismert k\u00e9pvisel\u0151j\u00fckr\u0151l is ler\u00e1ntom a leplet. A zs\u00edrok alapvet\u0151 fontoss\u00e1g\u00fa t\u00e1panyagaink, a WHO aj\u00e1nl\u00e1sa alapj\u00e1n a napi energiasz\u00fcks\u00e9glet\u00fcnk 15-30%-\u00e1t \u00e9rdemes zs\u00edrokb\u00f3l fedezni. Nagyon sokf\u00e9le zs\u00edrsav l\u00e9tezik. K\u00e9t csoportra oszthatjuk \u0151ket &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":101486,"featured_media":7071,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[388],"tags":[],"class_list":["post-7070","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/boe\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7070","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/boe\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/boe\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/boe\/wp-json\/wp\/v2\/users\/101486"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/boe\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7070"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/boe\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7070\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":7073,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/boe\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7070\/revisions\/7073"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/boe\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/boe\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7070"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/boe\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7070"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/semmelweis.hu\/boe\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7070"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}